Olio extravergine di oliva

Produrre olio extravergine di oliva è per la nostra famiglia una tradizione. Continuiamo da generazioni a coltivare gli ulivi secondo metodi antichi e nel rispetto dell’ambiente.

Le cultivar (o varietà) di ulivo presenti nel nostro uliveto sono le più caratteristiche e rappresentative del territorio istriano ovvero la Busa, la Carbonera, la Bianchera ma anche il Leccino ed il Pendolino.

La raccolta inizia a fine ottobre o inizio novembre quando la fase di maturazione delle olive è ottimale e si ha il massimo apporto dei costituenti lipidici, fenolici e volatili.

Per garantirvi il massimo della qualità dell’olio, raccogliamo esclusivamente le olive attaccate all’albero lasciando a terra quelle cadute spontaneamente onde evitare l’alterazione delle sue proprietà organolettiche.

L’olio così ottenuto è di colore verde intenso, caratterizzato da un pizzicore al palato e da una nota piccante.